無水檸檬酸，分子式（shì）C6H8O7，是無色半透明（míng）的結晶或白色的顆粒或（huò）白色結晶狀（zhuàng）粉末，無臭，味極酸，溶於水、醇和乙醚。結（jié）晶時控製適宜的溫度可獲得（dé）無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中（zhōng）微有風（fēng）化（huà）性，在（zài）潮濕空氣中有（yǒu）潮解（jiě）性（xìng）。主要用於食品、飲料行業作為酸味劑、酸度（dù）調節劑、調味（wèi）劑及防腐劑、保鮮劑。 還在（zài）化工（gōng）行業、化妝品行業及洗（xǐ）滌行業中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。
性狀
無色半透明的結晶或白色的顆粒,或白色結（jié）晶狀粉末，常（cháng）含一分子結晶水，無臭，味極酸，溶於水、醇（chún）和乙醚。其鈣鹽在冷（lěng）水中比熱水中易溶解，此性（xìng）質常用（yòng）來鑒定和分（fèn）離檸檬（méng）酸。結晶（jīng）時控製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液（yè）呈酸性。在幹燥空氣（qì）中微有風化性，在（zài）潮濕空氣中有潮解性（xìng）。175℃以上分解（jiě）放（fàng）出水及二氧化碳（tàn）。
