無水檸（níng）檬（méng）酸，分子式C6H8O7，是無色半透明的（de）結晶或白色的顆粒或白色結晶（jīng）狀（zhuàng）粉末，無臭，味極酸，溶於水（shuǐ）、醇和（hé）乙醚。結晶時控製（zhì）適（shì）宜的溫度可獲得無水檸（níng）檬（méng）酸。水溶液呈（chéng）酸性。在幹燥空氣（qì）中微（wēi）有風化（huà）性，在潮濕空氣中有潮解性。主要用於食品、飲料行業作為酸味（wèi）劑、酸度（dù）調節劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑。 還在化工行業、化妝品行業及洗滌行業中用作抗氧（yǎng）化劑、增塑劑（jì）、洗（xǐ）滌劑（jì）。
性狀
無色半透明的（de）結晶或白色的（de）顆粒,或白（bái）色結晶狀粉末，常含一分子結晶水（shuǐ），無臭，味極（jí）酸，溶於水（shuǐ）、醇和乙醚。其（qí）鈣鹽在冷（lěng）水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分（fèn）離檸檬酸（suān）。結（jié）晶時控製適宜的溫度可獲（huò）得無水檸檬酸。水溶液呈（chéng）酸（suān）性。在幹燥空氣中微有（yǒu）風（fēng）化性，在潮（cháo）濕空氣中有潮解性。175℃以（yǐ）上分（fèn）解放出水及（jí）二氧（yǎng）化碳。
