無水（shuǐ）檸檬酸（suān），分子式C6H8O7，是（shì）無（wú）色半透明的結晶或（huò）白色的（de）顆粒或白色結（jié）晶狀粉（fěn）末，無臭，味極酸，溶（róng）於水、醇（chún）和乙（yǐ）醚。結晶時控製適宜的溫度可獲得無（wú）水（shuǐ）檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風化（huà）性，在潮濕空氣中有（yǒu）潮解性。主（zhǔ）要用於食品、飲料行業作為酸味劑（jì）、酸度調節（jiē）劑、調（diào）味劑及防腐劑（jì）、保鮮劑。 還在化工行業、化（huà）妝（zhuāng）品行業及洗滌行業中用作抗氧化劑（jì）、增塑劑（jì）、洗滌劑。
性（xìng）狀
無色半透明的結晶（jīng）或白色的顆粒（lì）,或白色（sè）結晶狀粉末，常含一分子結（jié）晶水（shuǐ），無（wú）臭，味極酸，溶（róng）於（yú）水、醇和乙醚。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控（kòng）製適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。水溶液呈酸性。在幹燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性（xìng）。175℃以上分解放出水及二（èr）氧（yǎng）化碳（tàn）。
